将豆腐转移到后厨，徐来和大伙便开始忙了起来。
孝感地区过年炸的豆腐，也有很多说法。
就单说这形状，便有讲究。
最常见的就是方块豆腐和三角豆腐。
这两种最为简单，直接用刀将豆腐切好之后，送入油锅里炸即可。
但另外几种，就需要进一步处理了。
比如说最为经典的球状豆腐。
制作它需要先将块状豆腐捏碎成泥状，然后撒入少量细盐搅拌均匀，捏成球状才可以下锅炸。
捏碎豆腐的过程并不轻松，需要一群人在一起帮忙才行。
旧时，通常是全家男女老少一齐上阵。
大人们是主力，捏得最多。
小孩子们纯属觉得好玩，跟着凑热闹。
这样的画面，很是温馨，算得上是冬日里的一道暖阳。
而眼前，足足十桶豆腐，少说也有几百斤。
显然，单凭人力的话肯定是不现实的。
于是乎，徐来便购置了一台绞肉机。
将豆腐送入其中，按钮一按，软乎乎的豆腐泥都做好了。
传统需要坚守，但必要的时候，也需要一定的变通。
守着老规矩一成不变，那叫老顽固，是不可取的。
“你搓那么大做什么？”
看到王胖子手里苹果般大小的豆腐球，白冰洋一脸疑惑地问道。
正常的油炸豆腐球，大小跟乒乓球差不多。
像王胖子手里这么大一个，非但不好炸，而且吃起来也费劲，实在是没有必要。
“徐大爷要求的。”
王胖子摊了摊手，一脸的无奈。
刚才徐大爷不是因为下午有课一脸郁闷吗？
本来，这位爷已经走了，可没过一会儿他又回来了，而且还笑容满面的。
一问才知道，这位爷找了农科院的院长给他代课。
好吧。
为了吃上这一口，居然连课都不上了，而且还找农科院的院长替他代课。
关键是，农科院的院长还答应了。
这种待遇，恐怕也只有这位任性的爷可以做到了。
似乎是为了弥补刚才的小郁闷，徐大爷特地找到王胖子，说一定要给他炸一个大的！
越大越好！
面对这位爷的要求，王胖子能不答应吗？
显然不能。
“好吧……”
白冰洋无语了，一时不知道说什么好，开始炸豆腐球了。
雪白色的豆腐被捏做一团，进入了油锅。
啪啦啪啦的声音迅速响起，白色豆腐球的周围瞬间出现了很多气泡。
不一会儿的工夫，豆腐球由白色转变为黄澄色。
外面的一层豆腐肉眼可见地变酥，并逐渐定型。
随着越来越多的豆腐球进入油锅，整个樱园食堂都笼罩在一股油炸豆腐的香味当中。
食堂外不少同学都放下了手中的书本或者手机。
太香了，根本没心思看手机和书。
“炸豆腐来咯。”
十分钟后，王胖子端着一个大铁盆，从后厨走了出来。
满满一盆都是球形的油炸豆腐，黄橙橙一堆，而且还冒着热气，看起来非常不错。
当然，在这一盆里有一颗豆腐球特别显眼。
“我靠！这么大？”
众人的注意力全都集中到了一起，而后眼睁睁看着这颗“大球”被送到了徐大爷的手里。
“哈哈，油炸豆腐球，就得这么吃才过瘾呐。”
徐大爷哈哈大笑，吹了两口确认温度没问题后，迫不及待张嘴就咬。
经过高温油炸后的豆腐，外皮变得格外的酥，吃起来非常有嚼劲。
但内里的豆腐却仍旧是白的，软嫩无比。
因为油炸的时候会产生大量的气泡，所以豆腐球内部存在着很多的空隙，吃起来的感觉是非常松软。
同时，由于外层豆腐被高温定型，内部的部分气体便被保存了下来。
当牙齿破开表皮的时候，内里的那股热气儿仿佛找到了宣泄口，在一瞬间涌入嘴里。
鲜热的豆腐香气像是海浪一般，冲刷着舌头，带来独特的体验。
因为只加了一点点细盐，所以它本身只有淡淡的咸味。
初尝之下，觉得平平无奇，没什么大不了的。
但多吃几颗过后，会被不自觉陷入其中，迫切想要再来一颗，延续这种体验。
老一辈的人几乎都有过这种回忆。
大人锅里还在炸着豆腐，旁边篮子里炸好的豆腐球已经被偷吃了好几个。
【刚出锅】的油炸豆腐球似乎有一种独特的魔力，诱惑人们“偷食犯错”。
究其原因，也许正是因为豆腐里只加了一点点细盐调味。
淡淡的咸味并不突出，反倒是将豆腐本身的味道衬托了出来。
那是最纯粹，最质朴的味道。
属于生命中看似不起眼，细品却格外有味的美食之一。
“呼呼，这热乎的真的太好吃了，我已经很多年没有吃过了。”
“是啊，小时候在老家大人都会炸豆腐球，可现在搬到城里后，再也吃不到了。”
“重要的是年味一下子就回来了，我感觉明天就要过年一样。”
记忆中的画面袭来，不少同学放弃了筷子，改用手直接抓着吃，似乎这样更加有儿时的味道。
除了徐大爷，其他人拿到的都是乒乓球大小的豆腐球。
众人一口一个，很快就将这一盘全部消灭了。
明明中午吃得饱饱的，可现在居然又吃了这么多，只能说美食的魅力不可阻挡。
“尝尝这个，也是刚出锅的。”
不一会儿，徐来又端着一个铁盆出来了。
几个孝感本地的同学皆是面色一喜，因为他们知道这会儿端出来的是什么。
孝感炸豆腐，除了三角块、矩形块、球状外，其实还有另外一个特殊的存在。
当地人对这种豆腐有着别致的称呼——【底子】。
【底子】跟其他炸豆腐的区别不在于形状，而在于外观。
它的上下两面分别裹了一层薄而金黄、略带透明的油豆皮。
油豆皮很像腐竹，但两者并不完全一样。
腐竹是豆浆起膜后，挑出薄膜晾晒而成的，很多褶皱，呈现出条状。
而油豆皮则是又大又薄，且略微透明，通常为块状。
另外，在口味方面，腐竹豆香浓厚，油豆皮皮薄性韧，二者也有很明显的区别。
制作【底子】并不难。
先在桌子上铺上一层油豆皮，然后在其上铺满豆腐泥，然后再在豆腐泥上再铺一层油豆皮。
最后用刀分割成块状，直接下锅炸即可。
这也是【底子】这个名字的由来。
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